Une feuille est notée. Pour que le travail fait sur un exercice soit pris en compte dans la note et enregistré, il faut que cela passe par une feuille d'exercices.
Dans un document, on peut de la même manière faire des liens sur des exercices, mais sauf à avoir fait quelque chose de spécial que je ne détaille pas ici, un exercice fait à partir d'un document n'est pas enregistré.
Quand on crée une feuille d'exercices, on peut mettre des commentaires, mais très peu. Dans un document, on peut réellement faire des cours "interactifs" ou avec des données variables. On peut donc mettre dedans de l'html mais aussi du javascript ou insérer des images ou des applets etc
On peut aussi s'en servir pour proposer des fichiers (pdf, ou autres) à télécharger.